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坦桑尼亚咖啡属于中/东非水洗(湿法处理)咖啡豆,其特点酸度明亮,风味狂野激励,此种咖啡中的翘楚无疑非肯尼亚咖啡莫属。园豆通常会被单独挑选出来,并且以更高的价格出售,但是其杯中表现常常不尽如人意,使人感觉物非所值。坦桑尼亚园豆作为一种新款咖啡豆,在美国的销售十分良好,所以许多烘焙者也都接受了这一现实。的确,坦桑尼亚咖啡十分具有潜力,但是由于漫长的运输过程常常使其错失最佳风味的表现期。因为坦桑尼亚的咖啡种植业并没有像肯尼亚那样完善的基础设施,所以很有可能咖啡豆在运输船到港的路途中,在集装箱中就已经成了陈豆。我时常能冲煮出这种咖啡的我完美风味,但是几年的陈豆却完全丧失了风味。所以请牢记,如果在供货单上有新近到货的坦桑尼亚咖啡,那这一定会使我兴奋异常,因为这批咖啡一定好的没话说。坦桑尼亚北部的Mt. Kilimanjaro,Moshi和Mbeya地区,以及南部Ruvuma河和Ruvuma盆地附近的Sogea地区都出产上等的坦桑尼亚咖啡。

原文是意大利语,有“立即为你煮”的意思,是俗称的意大利特浓咖啡。浓缩咖啡是利用高压,让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉,得到约1/4盎司的咖啡,味道浓郁,入口微苦,咽后留香。

以上地区生产的咖啡,在国际市场上销售时,商标通常为“Pride of Kilimanjaro(乞力马扎罗的骄傲)”、“Peaks of Kilimanjaro(乞力马扎罗之巅)”、“坦桑尼亚摩西”或“坦桑尼亚阿勒夏”。

马琪雅朵(Macchiato)

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2.荸荠紫薯汁

康宝蓝(Espresso Con Panna)

夏威夷咖啡

随着意大利花式咖啡的诞生,人们尝试着向普通咖啡中加入巧克力来代替摩卡咖啡,这就是现在大家常常能够喝到的花式摩卡。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。本文为微信公众号厨影美食(chuyingmeishi)编辑整理,。意大利花式摩卡咖啡,通过将1/3的意大利浓缩咖啡Espresso,于2/3的热牛奶混合,然后加入巧克力的成分。与卡布其诺浓厚的牛奶泡沫不同,摩卡的顶部没有牛奶泡沫,取而代之的是鲜奶油,并加入可可粉和肉桂。蜜饯也被用作是摩卡咖啡的装饰品放在其顶部。所以,所谓的摩卡咖啡,其实是摩卡豆咖啡和花式摩卡咖啡的统称,在品尝摩卡咖啡的时候,一定要注意这一点,以免所点的咖啡并不是心目中的那道摩卡咖啡。

卡布奇诺分为干和湿两种。所谓干卡布奇诺(Dry Cappuccino)是指奶泡较多,牛奶较少的调理法,喝起来咖啡味浓过奶香,适合重口味者饮用。至于湿卡布奇诺(Wet Cappuccino)则指奶泡较少,牛奶量较多的做法,奶香盖过浓呛的咖啡味,适合口味清淡者。湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言,卡布奇诺的口味比拿铁来得重,如果是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺,如果不习惯浓呛的咖啡味,可以点拿铁或湿卡布奇诺。

瑰夏咖啡是世界上最贵的咖啡品种,没有之一。在2013年巴拿马翡翠庄园的一支日晒瑰夏被拍卖到了每一百磅35000美元的天价,换算成人民币大约是每公斤5000多人民币,至今这个纪录没有被打破。(2016年巴拿马最佳咖啡是艾利达庄园的瑰夏,评测分数达到了94.17)。

九十加的创始人Joseph Brodsky早发现,世界上高品质的咖啡生豆都起源于埃塞俄比亚,而且它的多个不同品种的不同口味不次于1万种葡萄酿成100万种不同美酒。九十加的生豆全都来自埃塞俄比亚的原品种,包括巴拿马庄园的瑰夏也是埃塞俄比亚移植去的。加工是九十加的特长,他们把这些咖啡按品种,微气候,收鲜时机逐一分开,一一品尝,为每个口味都特意设计加工成一件接近艺术的工艺品。天然的产品进过很多的细化、改进、最后达到最美的姿态才把内容呈现给大家。

那么到底什么是“黄金曼特宁”呢。之前开了几年咖啡店的一些朋友,说“黄金曼特宁”就是陈年曼特宁。说到“黄金曼特宁”,得先从PWN说起,这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起,它其实是一个公司的简写普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)。这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司,主要是收购曼特宁咖啡,印尼最好的产区几乎都被它收购走了,所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品,生豆收购回来之后再经过多重人工手选,挑选出饱满无瑕疵的豆子。最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。不过PWN公司把黄金曼特宁注册了商标,也就是说以后只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的“黄金曼特宁”了。市面上很多不是PWN公司出的,挂着黄金曼特宁名牌的豆子其实应该叫做精品曼特宁。

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